El salón de referencia de la hostelería, la gastronomía y el foodservice organizado por Fira de Barcelona clausuró el pasado 8 de noviembre su cuarta edición de Gastronomic Forum Barcelona con un incremento del 20% del número de empresas expositoras respecto a la última edición, y la asistencia de 18,500 profesionales.

Gastronomic Forum Barcelona 2023 ha incidido en la importancia de la biodiversidad en la cocina, como ha quedado patente en buena parte de las más de 120 ponencias programadas durante tres días, de la mano de cerca de 200 expertos y 55 Estrellas Michelin.

Gastronomic Forum Barcelona 2023 ha reunido más de 350 empresas representativas de todos los segmentos del foodservice, incluyendo alrededor de 200 pequeños productores enogastronómicos de diferentes territorios del estado español, procedentes principalmente de Catalunya, Galicia, Menorca, Burgos y Granada.

Del 6 al 8 de noviembre, más de 18,500 profesionales -restauranteros, compradores y distribuidores del sector del foodservice- han aprovechado el salón para proveerse de productos y servicios para sus negocios de alimentos, y han descubierto los nuevos productos que han lanzado buena parte de los expositores del salón, con una treintena de innovaciones tan sorprendentes como churros de boniato, croquetas de panettone, cerveza artesana de castañas o hamburguesa de alcachofa 100% vegetal.

El chef Albert Adrià, del restaurante Enigma cerró el Gastronomic Forum Barcelona, donde más de un centenar de chefs y pasteleros que suman 55 estrellas Michelin y 11 estrellas Michelin verdes, como Joan Roca, Jesús Sánchez, Oriol Castro, Lucía Freitas y Poul Andrias, entre otros muchos, han mostrado sus propuestas para fomentar la biodiversidad en la cocina, impulsar negocios comprometidos con la sostenibilidad y la transformación social, y explorar nuevos modelos de negocio más competitivos. A ellos se han sumado otros cien expertos del sector restaurantero, que han participado en más de 120 sesiones programadas.

La gestión de los establecimientos de restaurantes, el debate sobre nuevos modelos de explotación y la digitalización de los negocios de hostelería han tenido también su espacio en las conferencias y mesas redondas de ForumLab, así como en el simposio Foodture -impulsado por

Barcelona Centro de Diseño (BcD)- y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, destaca que “Esta edición se ha confirmado como la más grande de la historia, incluso hemos superado las previsiones. Hemos incrementado las cifras tanto de expositores como de visitantes, y también de asistencia a las actividades, con un alto grado de satisfacción por parte de todos los participantes. Además, las empresas han notado una mejora sustancial de la calidad de los visitantes, con un mayor volumen de compra”.

Reconocimientos al talento

Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida Xocolaters de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona) se proclamó como el ganador del VIII Concurso Mejor Panettone Artesano, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 4 al 6 de noviembre de 2024 en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona.

Hoy también publicamos las siguientes notas y más...

WPO forma parte del jurado del “Save Food Design Award / Sustainability design award China” organizado por Messe Düsseldorf

El sistema de curado LED UV Squid de Squid Ink ofrece un curado UV preciso y consistente en una variedad de aplicaciones comerciales e industriales

WPO estuvo representada en el jurado en línea por la Vicepresidenta de Sostenibilidad y Save Food, Nerida Kelton y por un esfuerzo conjunto de dos miembros chinos, CPF y CEPI.

Como parte de la Iniciativa SAVE FOOD, la ceremonia de la primera edición del "Save Food Design Award/Sustainability Design China", abierta exclusivamente a expositores y empresas coexpositoras, tendrá lugar durante la feria swop (Shanghai World of Packaging) en Shanghai (China) del 22 al 24 de noviembre. La iniciativa SAVE FOOD pretende contribuir a la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el mundo a lo largo de toda la cadena de valor mediante una alianza mundial y cuenta con el apoyo de ONU Medio Ambiente, Messe Düsseldorf e Interpack.

Debido a su relevancia para el mundo del envasado, la WPO (World Packaging Organization) fue invitada a formar parte del jurado. La Organización estuvo representada en el proceso de fallo en línea que tuvo lugar el 06 de noviembre, por la Vicepresidenta de Sostenibilidad y Save Food, Nerida Kelton, que juzgó desde una perspectiva global, y por dos de sus miembros chinos, la CPF (China Packaging China Packaging Federation) y CEPI (China National Export Commodities Packaging Research Institute), basado en una perspectiva más local. También hubo jueces representantes de Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) y MesseDüsseldorf GmbH.

“La invitación a participar en este nuevo concurso fue un honor para la OPM y estamos seguros de que los miembros locales de la OPM - CPF y CEPI - han aportado una valiosa contribución en el proceso de evaluación", celebra el Presidente de la OPM, Pierre Pienaar. Luciana Pellegrino, Vicepresidenta Principal de Marketing y Presidenta electa de la OPM, añade: "Vale la pena recordar que la WPO es desde hace mucho tiempo socia de Messe Düsseldorf, especialmente en Interpack, y ha contribuido en otros proyectos relacionados con la iniciativa SAVE FOOD. WPO también colabora desde hace tiempo con otras instituciones que apoyan el premio, como lo es Unido".

"Los envases desempeñan un papel esencial para reducir la pérdida de alimentos y ahorrar. WPO se asegura de participar en proyectos globales y regionales que conducen a soluciones de envasado con estos fines", completa Nerida Kelton.

Dos categorías diferentes se juzgaron en el 'Save Food Design Award/Sustainability Design Award China":

SAVE FOOD DESIGN

Esta categoría está abierta a empresas que hayan desarrollado productos/soluciones innovadoras que minimicen o eviten la pérdida y el desperdicio desde la producción hasta el consumo. La solución debe abarcar materiales, tecnologías y maquinaria innovadores e intuitivos que permitan la contención, protección, conservación y prolongación de la vida útil, al tiempo que se cumplen los objetivos de alimentos y envases. Se tendrán en cuenta productos y soluciones de los siguientes ámbitos:

* Materiales/formatos de envasado
* Sistemas y tecnologías
* Maquinaria de procesado
* Maquinaria de envasado
* Una solución integral de toda la cadena de suministro que incorpore materiales, tecnologías y maquinaria
* Otros

DISEÑO DE LA SOSTENIBILIDAD

La participación está abierta a empresas que hayan desarrollado productos/soluciones innovadores que, en última ofrezcan un impacto ambiental positivo y una huella de CO² reducida. Las soluciones deben tener en cuenta la reducción de los residuos de materiales y/o maquinaria, consumo de agua, consumo de energía, reducción y eficiencia de los materiales, la recuperación del reciclado y una vida útil. Los productos/soluciones también pueden identificar la sostenibilidad, la adhesión a los principios y directrices ESG (medioambientales, sociales, y de gobernanza) en la empresa, la capacidad de cumplir los requisitos legales nacionales o regionales, así como los medioambientales y sociales para el cambio. Se tendrán en cuenta los productos/soluciones de los siguientes ámbitos:

* Materiales/formatos de envasado

* Sistemas y tecnologías

* Maquinaria de procesado

* Maquinaria de envasado

Hoy también publicamos las siguientes notas y más...

El sistema de curado LED UV Squid de Squid Ink ofrece un curado UV preciso y consistente en una variedad de aplicaciones comerciales e industriales

GoodSAM Foods lanza nuevos productos de café en Sprouts Farmers Market

Squid Ink Manufacturing, Inc, fabricante líder de tintas de calidad superior y equipos de impresión por chorro de tinta, presenta un nuevo sistema de curado (solidificación de la tinta) LED Squid UV® refrigerado por agua. El Squid UV LED Curing System de Squid Ink ofrece un curado UV preciso y consistente en una gran variedad de aplicaciones comerciales e industriales.

El sistema UV refrigerado por agua de Squid Ink es capaz de curar tintas en un área de 40 mm x 160 mm con un único módulo de lámpara. El sistema emplea un módulo LED avanzado que garantiza una luminancia constante, lo que resulta en un producto curado de forma consistente en todo momento. La previsibilidad y estabilidad de la tecnología LED UV evita los problemas asociados al secado con lámparas de calor halógenas convencionales, haciendo que la salida de electricidad sea fiable y estable.

El sistema refrigerado por agua de Squid Ink consta de un refrigerador, un módulo de lámpara refrigerado por agua y un controlador. El enfriador hace circular constantemente 6 litros de agua fría a través de la lámpara UV. El agua fría entra, se calienta, luego sale y vuelve al refrigerador para enfriarse de nuevo. Si se compara con un sistema refrigerado por aire, el sistema refrigerado por agua funciona de forma más limpia, sin corrientes ni movimientos de aire que puedan arrastrar polvo y suciedad al producto.

La tecnología UV ofrece una forma estable y eficaz de curar la tinta. El enfriador integrado y el sistema de refrigeración por agua reducen considerablemente la temperatura de funcionamiento de la unidad para prolongar la vida útil de la maquinaria y reducir los costos de mantenimiento. El uso del curado por LED UV supone un ahorro significativo en la reducción de energía, y el tiempo y dinero invertidos en la sustitución de lámparas gracias a las más de 20,000 horas de iluminación.

A modo de comparación, los sistemas de curado UV Squid utilizan aproximadamente un 75% menos de energía que el curado típico con lámparas de arco UV. El sistema UV de Squid Ink está diseñado para satisfacer las duras exigencias de aplicaciones industriales. Para facilitar la integración, el diseño compacto de Squid UV se monta directamente en la línea de fabricación existente del usuario y no requiere precalentamiento. El sistema puede programarse para funcionar manual, semiautomático o automático para adaptarse al funcionamiento de la línea de fabricación.

Para arranques rápidos, la función de respuesta rápida de Squid UV, el sistema puede encenderse y estar listo para funcionar en un instante eliminando el tiempo de inactividad y aumentando el retorno de la inversión del usuario.

Hoy también publicamos las siguientes notas y más...

GoodSAM Foods lanza nuevos productos de café en Sprouts Farmers Market

Gastronomic Forum Barcelona cierra su edición 2023 con récord de participación