Introducción
A pesar de ser una parte básica de la dieta humana en todo el mundo por muchos años y ser ampliamente reconocida por sus beneficios para la salud, la avena tiene una larga vida a la sombra de sus pares considerados como “superalimentos”. Pero todo eso está cambiando rápidamente. De hecho, en los últimos 10 años, el número de lanzamientos de nuevos productos que contienen avena casi se ha triplicado1.
En ningún sector esto ha sido más evidente que en el de alimentos y bebidas de origen vegetal, donde la avena se ha convertido rápidamente en la “estrella” indiscutible de la industria láctea alternativa en el mundo.
El éxito de la avena ha sido, de hecho, por siglos en la fabricación. Hasta hace poco, la avena se consideraba como parte del desayuno, un componente fundamental de la papilla y los cereales. De vez en cuando, se aventuraba a comer barras de granola y pan pero, en general, no se alejaba de los alimentos para el comienzo del día: el desayuno. Sin embargo, eso empezó a cambiar cuando los ingredientes de la avena estuvieron disponibles en el mercado. Estos ingredientes, como el beta glucano de avena y la proteína de avena, se utilizaron para fabricar alimentos y bebidas y, así, desarrollar una gama mucho más amplia de productos hechos a base de avena, ampliando el atractivo de la avena más allá del desayuno: durante el resto del día.
Esta investigación analiza cómo estos ingredientes de la avena abren una amplia gama de oportunidades para el desarrollo de nuevos productos (NPD) para la industria de alimentos y bebidas, y ofrecen beneficios tanto funcionales como para la salud, así como para satisfacer la demanda de los consumidores de productos a base de avena.
Innovación basada en avena: Salud y nutrición
Con niveles de obesidad, enfermedades cardiacas y diabetes mellitus en aumento, muchos consumidores ahora están centrándose en la importancia de vivir una vida sana y tener un estilo de vida sustentable que incorpore una dieta saludable. En lugar de depender de los medicamentos para controlar estas enfermedades, los consumidores están recurriendo cada vez más a los alimentos y las bebidas que les ofrecen beneficios para la salud, creando nuevas oportunidades para una industria innovadora.
El beta glucano es la fibra soluble que se encuentra en la avena. Químicamente, el beta glucano de avena es un enlace mixto (1-> 3), (1-> 4) - β-D glucano y un homopolímero lineal (polisacárido) de glucosa. Los enlaces β en la cadena de polímero lo hacen no digerible y, por lo tanto, una fibra soluble.
La fibra de beta glucano de avena soluble natural está científicamente probada para reducir el colesterol de manera activa al absorber los ácidos y las sales biliares en los intestinos y sacándolos del cuerpo. El equipo de investigación respalda los efectos benéficos de la avena (beta glucano) para reducir los niveles de colesterol y, por ende, el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiaca, por ello se le reconocen propiedades saludables tanto por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)2, como por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA)3, así como en otros países.
Ambas autoridades estipulan que se deben consumir 3 g de beta glucano de avena por día para beneficiarse plenamente por su efecto reductor del colesterol. En Europa, esto se puede distribuir en tres porciones por día, lo que significa que cada uno debe contener al menos 1 g de beta glucano de avena, mientras que en Estados Unidos se pueden tomar cuatro porciones al día, por lo que cada porción debe contener al menos 0.75 g de beta glucano de avena.
En Europa, la EFSA también ha concedido una segunda declaración de propiedades saludables del beta glucano de avena para una reducción en la respuesta glucémica posprandial4. Productos diseñados para moderar los niveles de azúcar en sangre de esta manera debe contener 4 g de beta glucano de avena por cada 30 g de carbohidratos disponibles consumidos por comida. Esto es una cantidad que se puede incorporar fácilmente en dos rebanadas de pan o un plato de pasta y se abre oportunidades de innovación para productos diseñados que viten picos excesivos de azúcar en la sangre.
Es importante destacar que gracias a la forma libre de productos químicos en que se produce PromOat, su componente beta-glucano conserva su forma nativa con un alto peso molecular, maximizando sus beneficios para la salud. Junto con su alta concentración de beta-glucano y falta de fibras insolubles, hace fácil incluir PromOat en una amplia gama de productos con declaraciones de propiedades saludables. Estos incluyen galletas, pan, cereales para el desayuno, galletas saladas, barras y pastas nutricionales.
No es sólo la comida la que se ha beneficiado de la demanda renovada de los consumidores de productos más saludables, también los suplementos en polvo y sustitutos de comidas. PromOat Instant está especialmente diseñado para su uso en este tipo de aplicaciones en polvo y es, por primera vez, completamente soluble, por lo que es ideal para su uso en productos en polvo y listos para beber.
Otra reciente innovación es el lanzamiento de PromOat Sin Gluten, que permite a los consumidores que no pueden, o han optado por no consumir gluten, disfrutar de los beneficios funcionales y para la salud de los productos que contiene PromOat.
El papel de la salud digestiva en la salud humana en general es cada vez más evidente y el beta glucano de avena tiene un papel que desempeñar aquí también. Como prebiótico, el beta glucano de avena tiende a favorecer la producción del ácido butírico durante la fermentación colónica. Las células del colon necesitan butirato para mantenerse saludables y realizar su función normal5. Gracias a su alto peso molecular, la fermentación de PromOat en el colon es más lento y suave que el visto en prebióticos para bajo de peso, como la inulina6. Un problema común con la inulina es su tendencia a fermentar demasiado rápido en la primera parte (proximal) del colon, lo que puede causar exceso de gases, inflamación y malestar. El uso de PromOat en lugar o en combinación con la inulina puede ayudar a superar estos asuntos.
Varios estudios también han demostrado el impacto que los alimentos y las bebidas que contienen beta glucano de avena puede tener sobre la saciedad, es decir, la sensación de estar satisfecho después de consumir alimentos7,8. Con la tasa de obesidad en Estados Unidos por encima del 42%9, el tema es más importante que nunca. PromOat puede incorporarse fácilmente en una variedad de diferentes productos diseñados para ayudar a administrar el peso corporal y hacer que el consumidor se sienta satisfecho en largos periodos.
Innovación basada en avena: Textura
El cambio tectónico tiene lugar en la industria de alimentos y bebidas, ya que los consumidores ajustan sus dietas alejadas de productos animales y cercanas a productos de origen vegetal, lo que está creando oportunidades incomparables para la innovación. Lo que alguna vez fue el dominio de veganos y vegetarianos se está convirtiendo rápidamente en un fenómeno generalizado, con muchos consumidores identificándose como “flexitarianos”: consumidores de una dieta flexible, que incluye productos de origen animal y vegetal. A menudo están influenciados por la salud, tanto de ellos como individuos, como del planeta, percibiendo alimentos de origen vegetal para ser más saludables y más sustentables10.
Durante muchos años, la aceptación y asimilación de alimentos vegetales por parte de los consumidores se vio frenada por la calidad de los productos disponibles. En particular, los fabricantes lucharon por recrear la textura de los productos originales. Esto fue especialmente hecho en las alternativas de productos lácteos, a donde las leches y los yogures de origen vegetal carecía de la sensación en boca y la textura cremosa que los consumidores buscaban.
PromOat (avena de beta-glucano) se produce de avena sueca sin OMG, sin utilizar químicos, método de fraccionamiento, contiene 34% de beta-glucano de avena, lo que le confiere propiedades de unión fuerte al agua. PromOat espesa y estabiliza activamente la fase acuosa en sistemas emulsificados, lo que le permite estabilizar las emulsiones y crear una sensación cremosa en la boca. Esto le da pie a imitar la grasa organoléptica, propiedades de los productos lácteos, pero en una forma reducida en grasa.
PromOat ofrece beneficios similares en productos lácteos alternativos, agregando una sensación en la boca que imita toda la grasa de la avena en leche o una deliciosa, espesa y cremosa textura de un yogur a base de plantas.
La funcionalidad técnica que ofrece PromOat es resultado de varias características únicas que posee. En primer lugar, es un polvo blanco cremoso de sabor neutro que se integra fácilmente en una amplia gama de recetas. Además, prácticamente no contiene fibras insolubles, lo que significa que funciona igual de bien en aplicaciones "húmedas", como alternativas lácteas, aderezos y helados, como en aplicaciones "secas", como los análogos de la carne y el pan. Finalmente, su concentración relativamente alta de beta glucano de avena permite bajas tasas de inclusión, superando los costos técnicos y desafíos encontrados por otros beta-glucanos en el pasado.
Innovación basada en avena: Proteínas alternativas
El aumento del interés de los consumidores en productos a base de plantas ha llevado a un nivel sin precedentes de innovación a la industria alimentaria y de bebidas. Gran parte de esto se ha centrado en la búsqueda de alternativas de proteínas, predominantemente de origen vegetal. No sólo éstas son fuentes alternativas de proteína consideradas las más sustentables para el planeta en la lucha contra el cambio climático, pero también muchos son percibidos por el consumidor como más saludable.
Con una variedad de proteínas de origen vegetal ahora disponibles, la decisión sobre qué proteína alternativa usar en el proceso NPD se está volviendo cada vez más importante. Los factores que influyen en esta elección incluyen funcionalidad técnica, el deseo de diferenciar un producto y querer retener un marketing específico. La proteína de avena PrOatein proporciona a los desarrolladores una oportunidad única de combinar el halo saludable de la avena con una proteína vegetal. PrOatein es la única proteína de avena concentrada disponible. Se trata de una proteína de avena de etiqueta limpia, 55% concentrada, elaborada a partir de avena no transgénica cultivada por los agricultores de Lantmännen, en Suecia. Es rica en aminoácidos esenciales de la cadena ramificada y tiene un perfil de aminoácidos que se compara con otras proteínas a base de cereales:
Proteína de avena PrOatein®, el grano de avena contiene significativas cantidades de aminoácidos esenciales, como leucina, isoleucina y valina, aminoácidos que son importantes para el crecimiento y la reparación de los músculos1.
A diferencia de muchas otras proteínas alternativas, PrOatein tiene un perfil de sabor familiar, a "avena", que no requiere disfrazarse con otros ingredientes. Esto permite listas de ingredientes más cortas y que se incorpora fácilmente a una amplia variedad de productos que van desde pan con proteínas y pasta a análogos de la carne, así como alternativas de lácteos, complementos nutricionales, deportes suplementos y barritas. El componente de aceite de avena de PrOateína puede ser particularmente útil en este último. En algunas aplicaciones, donde la funcionalidad adicional se requiere, PrOatein se puede combinar con guisantes proteína. Esta mezcla ha demostrado ser especialmente eficaz en los análogos de la carne, donde también proporciona un perfil de aminoácidos esenciales más completo.
Resumen
La innovación en los ingredientes de la avena está impulsando la innovación en los productos de consumo a base de avena. Ya no se limita la avena sólo en el desayuno: ahora se pueden usar para hacer la hamburguesa a base de plantas y la mayonesa que lleva encima. Ingredientes como el beta glucano de avena y la proteína de avena están dando a los equipos NPD las herramientas que necesitan para crear productos vegetales de gran sabor, etiqueta limpia que combinan funcionalidad y salud. Para obtener más información sobre cómo los ingredientes de avena de Lantmännen, PromOat y PrOatein, pueden agregar valor a su NPD a base de plantas, visite: https://www.lantmannenoats.com/ o envíe un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Referencias:
1. Global New Products Database, Mintel, Jan 2010 – Dec 2019.
2. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations (ID 1236, 1299), increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 851, 852), reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 821, 824), and “digestive function” (ID 850) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061, EFSA Journal 2011; 9(6):2207.
3. Code of Federal Regulations Title 21, Sec. 101.81, Health claims: Soluble fiber from certain foods and risk of coronary heart disease, US Food & Drug Administration, 2019.
4. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and Maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations (ID 1236, 1299), increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 851, 852), reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 821, 824), and “digestive function” (ID 850) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061, EFSA Journal 2011; 9(6):2207.
5. Dietary supplementation with beta-glucan enriched oat bran increases faecal concentration of carboxylic acids in Healthy subjects, Nilsson et al, European Journal of Clinical Nutrition, 62, 978-984 (2008), 2007.
6. Prebiotic Dietary Fiber and Gut Health: Comparing the In Vitro Fermentations of Beta-Glucan, Inulin and Xylooligosaccharide, Caelson et al, Nutrients 2017, 9, 1361, 2017.
7. Enrichment of biscuits and juice with oat beta-glucan enhances postprandial satiety, Pentikäinen et al, Appetite, 2014 Apr; 75:150-6, 2014.
8. Instant Oatmeal Increases Satiety and Reduces Energy Intake Compared to a Ready-to-Eat Oat-Based Breakfast Cereal: A Randomized Crossover Trial, Rebello et al, Journal of the American College of Nutrition, 35(1): 41-49, 2016.
9. Prevalence of Obesity and Severe Obesity Among Adults: United States, 2017–2018, NCHS Data Brief No. 360, 2020.
10. Innova Consumer Survey 2020, Innova Market Insights, 2020.
