Como líderes de la industria, ustedes han sido testigos de los notables cambios que han sufrido los negocios a través de los años pero, hoy, a la cabeza de sus preocupaciones están los consumidores que son los que manejan el mercado.
Las innovaciones basadas en plantas y las proteínas alternativas fueron los temas principales que destacaron durante 2019 y continuarán en 2020. Los consumidores globales son cada vez más conscientes de los impactos en la salud y el medio ambiente, el trato a los alimentos y las bebidas. La innovación basada en plantas ha sido abundante durante el año, a medida que gigantes de la industria como Nestlé y Givaudan, junto con pequeñas empresas de nueva creación, han concentrado sus esfuerzos de Investigación y Desarrollo de nuevos productos al expandir sus ofertas de alternativas de carne. Como tal, la tecnología alimentaria ha estado explorando nuevas fuentes descartadas. Otros temas clave incluyen la etiqueta limpia en constante evolución que ahora encapsula la sustentabilidad, mientras que los fabricantes continúan en el viaje de reducción del azúcar.
También fue evidente a lo largo de 2019, la búsqueda de sabores más audaces, ya que los fabricantes y marcas globales se dirigieron específicamente a los consumidores con nuevos descubrimientos y experiencias alimentarias multisensoriales. También se centró la atención en un aumento de la entrega sensorial, durante el año pasado.
Dirigirse a consumidores cada vez más aventureros es la meta; basarse en nuevos descubrimientos y experiencias, será la clave para el desarrollo de productos en la industria de alimentos y bebidas en 2020, según Innova Market Insights.
El mundo conectado ha llevado a los consumidores de todas las edades a conocer mejor otras culturas, contribuyendo al crecimiento del 35% de incremento en muchos productos. Los investigadores de mercado analizan continuamente los desarrollos globales en la actividad de lanzamiento de alimentos y bebidas, así como en la aceptación del consumidor para resaltar las tendencias que probablemente impactarán más a la industria de alimentos y bebidas durante este año y posteriores.
La directora de Innovación de Innova Market Insights, Lu Ann Williams, dice al respecto: "Los millennials son un grupo de consumidores importante, pero el consumidor osado debe llevarse nuestra mayor objetividad, ya que siempre está buscando novedades y aventura, es más grande y más amplio que el grupo millennials. Si toma los restaurantes japoneses, como ejemplo, a menudo están llenos de niños. En el pasado, la gente se burlaba de comer pescado crudo, el kimchi fue motivo de muchas bromas, pero ahora hay tantos alimentos y sabores que se han vuelto mucho más convencionales de lo que nunca imaginamos”.
El mundo se está conectando más a través de las redes sociales y los viajes. Hoy en día, se puede comer como Marco Polo a lo largo de la ruta de las especias en un restaurante de cualquier ciudad del mundo, probar menús de degustación o pedir lo que quieras que te traigan a casa.
También los kits de comida son otra forma en que muchos consumidores están aprendiendo y probando cosas nuevas. En los Países Bajos, algunos minoristas han introducido kits de comida en la sección de productos y hay comidas muy tradicionales como la sopa de tomate, pero también hay giros interesantes en los clásicos favoritos.
Compañías expertas comenzaron a rastrear y hablar de sabores étnicos a mediados de la década de 1990. Ese fue el antes y el después para la industria alimentaria en muchos sentidos. Fue el comienzo de alimentos funcionales en Europa y bajos en grasa en Estados Unidos. A fines de dicha década, entramos en un periodo completamente nuevo donde la globalización se apoderó y ahora afecta todo, incluida la comida. Las nuevas empresas también están teniendo un gran impacto en la industria alimentaria en la actualidad. Es más desafiante pero también más interesante que nunca.
Danone trae un delicioso y cremoso yogurt bebible, elaborado con las mejores guayabas de México.
Los grandes fabricantes de alimentos tendrán que pensar como pequeñas empresas si van a competir por los corazones y las mentes de los consumidores. Y ahora que los "consumidores aventureros" pueden verificar cualquier cosa, todo debe tener una historia detrás.
Betty Crocker, edición limitada, pastel de calabaza en una taza. Viene con todas las especias que se necesitan para preparar el pastel dentro de la taza. Mezcla de especias, harina y crema. Rápido y sencillo de preparar. Viene en un paquete de plástico y se guarda en una caja de cartón.
Las cinco principales tendencias de Innova Market Insights para 2020 son las siguientes:
- Descubrimiento: el consumidor aventurero
La industria de alimentos y bebidas se centra cada vez más en satisfacer al consumidor aventurero y los consumidores se salen de sus zonas de confort para explorar sabores más audaces y experiencias alimentarias multisensoriales. Hay un enfoque en el aumento de la entrega sensorial, a menudo combinado con el elemento de lo inesperado.
- El reino vegetal
El mercado basado en plantas no muestra signos de desaceleración y las empresas y marcas están reverdeciendo su oferta para atraer a los consumidores convencionales que desean agregar a sus dietas más opciones basadas en plantas. Para el consumidor principal, una dieta a base de plantas consiste en lograr un equilibrio saludable y sustentable entre la carne y las verduras, en lugar de adoptar una forma de comer todo o nada.
- Alternativas para todos
A medida que más consumidores prestan atención a la salud y la sustentabilidad, los alimentos e ingredientes de reemplazo están en aumento. La salud sigue siendo la razón número uno para comprar alternativas alimenticias y uno de cada dos consumidores estadounidenses informa que la salud es una razón para comprar alternativas al pan, la carne o los lácteos. La búsqueda de proteínas alternativas ha resultado en un aumento en el uso de frijoles negros, lentejas, guisantes, nueces y semillas, garbanzos e incluso proteína a base de insectos como ingredientes proteicos para los alimentos. También hay desarrollo en nuevas fuentes, como lentejas de agua.
- La sustentabilidad se impone
La industria se compromete cada vez más a responder a las expectativas de los clientes en torno a la sustentabilidad. Esto está impulsando los objetivos corporativos, ya que los fabricantes se comprometen con el desarrollo sustentable de productos y empaques con una variedad de iniciativas. Esto incluye la reducción de desechos a través de ingredientes reciclados y el reciclado posterior al consumo, así como una biodegradabilidad mejorada y nuevas tecnologías, como cápsulas compostables y tintas vegetales.
- Merienda: la ocasión definitiva
Para la mayoría de los consumidores, los refrigerios son parte de la vida diaria y siempre lo han sido. Sin embargo, lo que está cambiando es la forma en que las personas piensan de estos alimentos y lo que se considera un refrigerio. La merienda ya no es el extra opcional, sino la ocasión definitiva. Es un foco central de innovación en todas las categorías de alimentos y bebidas, con un crecimiento anual promedio del 10% de los lanzamientos mundiales de alimentos y bebidas.
Homepride Salsa concentrada de chili con carne de cocción lenta (Reino Unido). Viene en una bolsa de plástico de 150 g. Esta salsa ha sido cuidadosamente mezclada para crear comidas perfectas cocinadas a fuego lento. Para cuatro porciones listo en tres sencillos pasos. Siempre perfecto. Sin colorantes, sabores ni conservantes arti ciales o MSG. Punto Verde Certi cado. Bajo en grasa. No es necesario agregar agua.
Algunos productos que llegan para quedarse
Un aspecto a destacar para el 2020 es la creciente afinidad de los consumidores por los productos respaldados por una narrativa convincente. Otra tendencia clave es la revolución basada en plantas, el dominio de sostenimiento, la mordida correcta y aprovechar la textura.
El yogurt bebible de Danone con sabor de guayaba (México). La magia y la sabiduría de este yogurt mezclado con las mejores frutas y leche local producen un yogurt con alma mexicana. Lleno de orgullo y pasión, Danone ofrece un yogurt que es el resultado del amor por México. Hecho con guayabas locales. Endulzado con agave. Hecho de leche 100% mexicana. Contiene fermentos naturales. La guayaba, el "oro rosa", de un lugar colorido llamado Michoacán. Embalaje reciclable.
Sopas y salsas
La vida saludable es lo más importante para los consumidores de todo el mundo. Para preparar comidas saludables, las sopas y salsas juegan un papel importante como base de muchos platos. Un número cada vez mayor de lanzamientos de sopas y salsas con declaraciones saludables como ingredientes bajos en azúcar, bajos en sodio o 100%, pueden ayudar a los consumidores a ser más conscientes de su salud y a alcanzar sus objetivos nutricionales.
Risotto de granos antiguos orgánicos para bebés a partir de los 8 meses. Una gran combinación de calabaza orgánica, guisantes de jardín y pimiento dulce natural con una mezcla nutritiva de quinua y mijo de arroz integral, para bebés de 8 meses en adelante. Viene en un 170g.
Gran cosecha: Innovación de calabaza
El atractivo de la calabaza crece a medida que los consumidores buscan variedades de vegetales nutritivos y emocionantes para incluir en sus dietas. Los nuevos productos con calabaza este año han llegado en forma de yogur, hamburguesas y refrigerios saludables. Los sabores de especias de calabaza continúan ganando fuerza con un crecimiento anual promedio del 35% en los lanzamientos mundiales de alimentos y bebidas.
Los consumidores prefieren cada vez alimentos con menos procesos, como los granos antiguos. Su aumento en popularidad se evidencia por el crecimiento anual promedio del 16% en los nuevos lanzamientos globales de alimentos y bebidas rastreados con granos antiguos. El grano antiguo más común entre los lanzamientos de productos relevantes es la quinua, seguida por las semillas de chía.
Delicias para untar: especialmente para sándwich
La continua demanda de soluciones de comidas convenientes continúa apoyando la actividad de lanzamiento. Cuando los horarios de la escuela o el trabajo se vuelven más ocupados, los artículos cómodos como los sándwiches son una opción ganadora. Las innovadoras coberturas de sándwich como el hummus de cáñamo o el paté de champiñones ofrecen un nuevo giro a un sándwich clásico.
A medida que los consumidores disfrutan de sus golosinas favoritas, aumenta el interés en alternativas de chocolate más saludables. Los proveedores de chocolate buscan aumentar la salubridad de sus productos reduciendo el contenido de azúcar o agregando ingredientes funcionales como probióticos o proteínas, al mismo tiempo que usan el sabor y la textura para entusiasmar a los consumidores y mantener la categoría de premios interesantes.
Toma de verduras: alternativas de carne
La presión de los veganos se aplica cada vez más en todas las categorías del mercado, con un crecimiento de más del 35% en los lanzamientos de productos globales entre 2014 y 2019. Las categorías tradicionales con carne también responden a la creciente demanda de alternativas sin carne. Los consumidores ahora pueden disfrutar de cecina de champiñones, hígado para untar vegano y salsa boloñesa vegana.
Los refrigerios de verano: innovaciones para el picnic
Los alimentos tradicionales de picnic como los sándwiches y las ensaladas ya no son las únicas opciones para comidas al aire libre. Los avances tecnológicos han impulsado la innovación de productos sobre la marcha en todas las categorías del mercado. Los consumidores ahora pueden disfrutar de panqueques envueltos individualmente, cuencos de huevos revueltos, fideos listos para comer autocalentables y más.
Waitrose And Partners Riquísima Selección de quesos para Picnic. Nueve mini porciones de sus quesos británicos favoritos, en una caja de cartón. La selección incluye queso cheddar maduro, leicester rojo y queso cheddar con sabor a madera de manzano ahumado.
Sabor a carne: productos sazonados a la parrilla
El sabor a la barbacoa siguen siendo noticia en todas las categorías del mercado, experimentando un crecimiento anual promedio de más del 18% a nivel mundial. Además de aromatizar productos cárnicos, los sabores a la barbacoa también son ideales para imitar ese sabor a carne típico en sustitutos de carne y de origen vegetal.
The Jackfruit Company Teriyaki Jackfruit Bowl. Un tazón de teriyaki en jaca, con edamame, verduras crujientes más arroz en una sabrosa salsa tamari de sésamo dulce. Saboree comidas sin complicaciones comidas favoritas rápidas y llenas de sabrosas bondades.
Sabores cítricos refrescantes
Los sabores cítricos son un favorito básico a nivel mundial, ya que brindan delicadas combinaciones de dulzura y acidez. Las principales categorías con sabores cítricos incluyen refrescos, confitería y panadería. Las clementinas y mandarinas son sabores cítricos emergentes, que disfrutan de un crecimiento global anual promedio en lanzamientos de nuevos productos.
Sabores del Caribe y América Latina
Los consumidores se están mudando de sus zonas de confort para experimentar y explorar las cocinas globales. Los sabores de América Latina y el Caribe están viajando por todo el mundo con sus sabores picantes y audaces. Los sabores mexicanos de taco y chimichurri se aplican cada vez más en productos alimenticios y bebidas, con un crecimiento interesante.
Colores naturales
La percepción y la demanda del consumidor han llevado a un aumento en los colores que provienen de bases naturales sobre las opciones sintéticas. El Desarrollo de Nuevos Productos de alimentos y bebidas con colores naturales ha crecido a un ritmo de más del 5% a nivel mundial, siendo los colores naturales más utilizados el color caramelo, el extracto de oleorresina de pimentón y el carmín. Al lograr un posicionamiento natural, mediante el uso de colores naturales, por ejemplo, estos productos también pueden marcar la codiciada casilla de sostenibilidad.
Refrescantes bebidas con infusiones botánicas
Las mezclas botánicas son clave para la innovación del sabor en las bebidas, así como para el atractivo general de la salud, incluido el bienestar físico y emocional. Las demandas de los consumidores de productos naturales y nutritivos continúan impulsando la innovación en el mercado de alimentos y bebidas.
La gratificación conveniente: comidas preparadas
La vida moderna implica menos tiempo y más trabajo, por ello los consumidores buscan continuamente opciones de alimentos convenientes pero saludables. Esta creciente demanda está impulsando la innovación en el mercado de comidas preparadas. Las afirmaciones con alto contenido de proteínas y fibra se aplican cada vez más en los productos de comidas preparadas, que han experimentado un importante crecimiento.
Llamamiento clásico: expansión de vainilla
Si bien el sabor a vainilla se ve comúnmente en los favoritos clásicos como postres y helados, panadería y productos lácteos, también se está moviendo a otras categorías del mercado, como refrescos, refrigerios, bebidas alcohólicas y comidas preparadas. La vainilla está llamando la atención por sus propiedades para mejorar el sabor y por sus diferentes orígenes. Los principales orígenes de la vainilla continúan siendo México, Madagascar Bourbon y Tahitian que destacan cada vez más en los productos.
Comidas conscientes: contrarrestar el desperdicio de alimentos
Por último, pero no menos importante, el desperdicio de alimentos se ha convertido en una preocupación principal en toda la cadena de suministro de alimentos. Los fabricantes de alimentos buscan mejorar la sustentabilidad de sus productos mediante el uso de ingredientes reciclados o imperfectos. El desperdicio de alimentos ahora se convierte en productos innovadores como barras de granola a partir de residuos de cerveza, cerveza elaborada con pan sobrante y hummus hecho de vegetales imperfectos. Este es un tema que continuara más allá del 2020.
