El consumo de lácteos en México ha sido un elemento fundamental en la dieta de los mexicanos. Sin embargo, las preferencias del consumidor están en constante evolución, influenciadas por múltiples factores que van desde la salud hasta las tendencias culturales y sociales.
Sin embargo, los datos recientes muestran una ligera disminución en el consumo de leche fluída entre 1.3% y 2.8%. Para impulsar este consumo se ha desarrollado una nueva tecnología que permite producir leche a partir de microorganismos. Platicamos con el ingeniero Eduardo Molina, vocero del FoodTech 2024, sobre este y otros temas.
