Nuestro buen amigo Mike Natale, presidente de Edlong (compañía de origen estadounidense fundada en Chicago en 1914), nos explicó la trayectoria y la experiencia de una firma con más de 110 años de operaciones y 24 años de presencia en México. Edlong también cuenta con un centro de aplicaciones en Querétaro.
El enfoque especializado de la empresa está en la creación de sabores para lácteos, mantequillas, cremas, quesos y notas de cultivo (culture notes), así como notas dulces tostadas (sweet browns) que intensifican la palatabilidad en matrices alimentarias complejas. Su portafolio abarca aplicaciones en bebidas, panificación, botanas saladas, aderezos y salsas, permitiendo no sólo replicar perfiles de nuestra cultura como el queso panela, sino también en reemplazar materias primas de alto costo (tales como queso en polvo, mantequilla o leche fluída) para mejorar la asequibilidad de las formulaciones sin comprometer la textura ni la experiencia sensorial del consumidor en los mercados de México y Latinoamérica.
