Comunicado. Allied Market Research publicó un informe titulado “Mercado de ingredientes de panadería por tipo (enzimas, almidón, fibra, colorantes, sabores, emulsionantes, antimicrobianos, grasas, mezclas secas para hornear, y otros), aplicación (pan, galletas y bizcochos, panecillos y tartas, pasteles y pasteles, y otros): análisis de oportunidades globales y pronóstico de la industria, 2024-2035” y dio a conocer que este sector estaba valorado en 15,500 mdd en 2023 y se estima que alcanzará los 32,100 mdd en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 6.3%.
El documento indica que los ingredientes de panadería abarcan una amplia gama de elementos que contribuyen a la estructura, el sabor y la textura de los productos horneados. Los conceptos básicos suelen incluir harina, que constituye la base de la mayoría de las recetas; azúcar, para aportar dulzura; huevos, para ligar y humectar; y sal, que realza el sabor. Los agentes leudantes como el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura son cruciales para lograr el aumento deseado en pasteles, panes y pasteles. Las grasas, como la mantequilla, la manteca vegetal y diversos aceites, añaden riqueza y ternura, mientras que los productos lácteos como la leche, el suero de leche y la nata mejoran aún más la textura y el perfil de sabor.
Los agentes aromatizantes, incluido el extracto de vainilla, las especias (como canela y nuez moscada) y el chocolate, aportan profundidad y variedad. Las frutas y nueces a menudo aportan sabor y textura adicionales, mientras que otros ingredientes como la miel, la melaza y el jarabe de maíz sirven como edulcorantes o previenen la cristalización. La gelatina y la maicena desempeñan funciones especializadas para espesar o fijar ciertos postres. Cuando se combinan de maneras únicas, estos ingredientes permiten a los panaderos crear una amplia variedad de delicias deliciosas.
El crecimiento de la industria de ingredientes de panadería está impulsado principalmente por muchos factores. La demanda de alimentos preparados está aumentando a medida que los estilos de vida modernos se vuelven más ocupados, lo que impulsa la necesidad de productos listos para comer y listos para hornear. Este cambio va acompañado de un creciente interés de los consumidores por la salud y el bienestar, lo que lleva a un mayor uso de cereales integrales, ingredientes orgánicos y edulcorantes naturales en los productos de panadería. La innovación en el desarrollo de productos, como la introducción de proteínas de origen vegetal y harinas alternativas, contribuye a la expansión del mercado al atender a un público más preocupado por la salud.
Las panaderías artesanales, que enfatizan ingredientes distintivos y de alta calidad, también están ganando popularidad, impulsando aún más el crecimiento del mercado. El aumento de las alergias e intolerancias alimentarias, como el gluten y los lácteos, requiere la creación de ingredientes de panadería especializados para satisfacer estas necesidades dietéticas. Además, la urbanización y el aumento del ingreso disponible contribuyen a un mayor gasto de los consumidores en alimentos premium y convenientes.
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