Comunicado. La evolución de la NOM-051, el crecimiento de los ingredientes funcionales y el impacto de las terapias basadas en GLP-1 sobre los hábitos de consumo fueron los temas que marcaron la agenda de Beneo University México, el encuentro técnico organizado por BENEO, que reunió el 28 y 29 de mayo en Guadalajara a profesionales de la industria alimentaria y la nutrición, referentes regulatorios y expertos regionales para analizar los desafíos y oportunidades que enfrenta hoy el sector.
Durante dos jornadas, los participantes analizaron cómo las nuevas demandas de los consumidores y los cambios en las normativas están impulsando una nueva generación de alimentos con foco en salud digestiva, la importancia de las proteínas y las fibras en la nutrición, control glucémico, gestión del peso y energía sostenida.
La salud digestiva ocupó un lugar destacado dentro de la agenda técnica. Renata Càssar, Nutrition Communication Manager para América Latina de BENEO, presentó la evidencia científica sobre las fibras prebióticas de raíz de achicoria, destacando que la inulina y la oligofructosa se encuentran entre los prebióticos más estudiados a nivel mundial, con más de 200 ensayos clínicos que respaldan sus beneficios para la salud digestiva y el bienestar general.
Durante la sesión también se abordó el creciente interés de los consumidores por las fibras y los prebióticos, como por ejemplo la tendencia del “Fibermaxxing” en redes sociales (el movimiento que promueve maximizar la ingesta de fibra para mejorar la salud). Según los datos presentados, el 70% de los consumidores mexicanos reconoce la relación entre la salud digestiva y la salud general, mientras que la salud digestiva se posiciona actualmente como el principal impulsor de compra de alimentos y bebidas funcionales a nivel global.
“Estamos viendo una convergencia entre salud digestiva, control del peso y bienestar metabólico. Los consumidores buscan alimentos que aporten beneficios concretos y la ciencia nos permite entender cada vez mejor cómo ingredientes funcionales como los prebióticos pueden contribuir a esos objetivos", explicó Càssar.
La nueva etapa de la NOM-051: de los sellos a la reformulación inteligente
Uno de los momentos destacados de la agenda fue la conferencia de Paola Shue Vázquez, especialista en nutrición, regulación y asuntos corporativos, quien abordó el impacto que la NOM-051 ha tenido sobre la industria alimentaria mexicana. Durante su presentación destacó cómo la regulación impulsó una transformación profunda en la forma de desarrollar alimentos, llevando a las compañías a evolucionar desde modelos centrados principalmente en sabor y costo, hacia estrategias enfocadas en la construcción de perfiles nutrimentales capaces de responder, tanto a las exigencias regulatorias, como a las expectativas de consumidores cada vez más informados.
“La NOM-051 cambió el lenguaje de la industria alimentaria en México. La primera etapa estuvo marcada por los sellos; la siguiente probablemente estará definida por la reformulación inteligente y el uso estratégico de ingredientes funcionales respaldados por Ciencia” comentó Shue Vázquez. “La NOM-051 cambió empaques. El reto ahora es cambiar conversaciones” agregó.
En este contexto, los especialistas coincidieron en que la industria está ingresando en una nueva etapa de reformulación, donde el desafío ya no consiste únicamente en reducir azúcares, grasas o sodio, sino en desarrollar alimentos intrínsecamente más nutritivos mediante el uso estratégico de ingredientes funcionales respaldados por evidencia científica.
Ingredientes funcionales para la gestión del peso corporal
Otro de los temas que concentró la atención de los asistentes fue el fenómeno GLP-1 y su impacto sobre la innovación alimentaria. Los especialistas analizaron cómo el crecimiento de los tratamientos para el control del peso está modificando los hábitos de consumo y generando nuevas oportunidades para el desarrollo de alimentos orientados a la saciedad, el equilibrio metabólico, la salud digestiva y la preservación de la masa muscular.
Durante el encuentro también se destacó que los usuarios de terapias basadas en GLP-1 reducen significativamente su ingesta calórica y modifican sus patrones de compra de alimentos, una tendencia que comienza a influir en las estrategias de innovación y desarrollo de productos de la industria alimentaria.
Durante las sesiones técnicas se presentaron distintas soluciones de BENEO capaces de responder a estas nuevas demandas. Entre ellas, Palatinose™ (isomaltulosa), un carbohidrato de liberación lenta que apoya la liberación natural de la hormona de saciedad GLP-1 y la quema de grasa corporal; Orafti® β-Fit, los betaglucanos de cebada que contribuyen a la saciedad; los prebióticos de achicoria, que apoyan la reducción del peso, masa grasa e Índice de Masa Corporal; y las proteínas vegetales de haba y arroz, que aportan perfiles nutricionales adecuados para acompañar estrategias de control de peso y mantenimiento de masa muscular.
“Hoy vemos una convergencia cada vez mayor entre nutrición, ciencia, regulación e innovación. Los consumidores buscan productos que no solo sean agradables al paladar, sino que además aporten beneficios concretos para su bienestar. Nuestro objetivo con Beneo University es acercar evidencia científica, compartir conocimiento técnico y ayudar a la industria a transformar esas tendencias en soluciones reales para el mercado”, señaló Thomas Weber, Area Sales Manager Latam de BENEO.
Como cierre de la edición 2026, los participantes formaron parte de una experiencia práctica en el Bosque de la Primavera, donde pudieron conocer de primera mano la aplicación de conceptos vinculados a energía sostenida y rendimiento físico a través de actividades de senderismo y ciclismo de montaña. La iniciativa buscó trasladar la ciencia nutricional a situaciones reales de consumo y bienestar, reforzando el vínculo entre innovación, salud y estilo de vida activo.
Con esta nueva edición de Beneo University, BENEO reafirma su compromiso con la generación y difusión de conocimiento científico para impulsar el desarrollo de alimentos y bebidas alineados con los desafíos regulatorios, las tendencias emergentes de salud y las nuevas expectativas de los consumidores latinoamericanos.
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