Comunicado. Danone USA anunció un nuevo recurso educativo sobre nutrición que explora los posibles beneficios para la salud de los alimentos fermentados, incluyendo su relación con la salud intestinal y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2. Este conjunto de herramientas traduce las investigaciones más recientes en enfoques culinarios y guías clínicas que ayudan a incorporar los alimentos fermentados en las comidas y menús cotidianos. Este recurso forma parte del compromiso de Danone, durante dos años, como expositor fundador de Food is Life, Food is Health, para promover la educación nutricional basada en la ciencia para profesionales de la salud y la gastronomía.
El recurso, titulado “El kit de herramientas de los alimentos fermentados: de la ciencia emergente a una alimentación deliciosa y cotidiana”, fue desarrollado por el Centro de Liderazgo en Alimentos y Bebidas del Instituto Culinario de América con el apoyo y la experiencia en ciencia nutricional de Danone USA. Investigadores afiliados al Grupo de Investigación de Estudios de Nutrición de Stanford Medicine realizaron la revisión científica.
La publicación ofrece:
- Herramientas de aprendizaje visual: explicaciones claras que abordan mitos y preguntas comunes, incluyendo por qué no todos los alimentos encurtidos son alimentos fermentados y en qué se diferencian los prebióticos de los probióticos.
- Aplicaciones culinarias sencillas: recetas y combinaciones llenas de sabor que inspiran ideas para usar yogur, kimchi, chucrut y miso de forma creativa en aderezos, salsas, ensaladas de cereales y mucho más.
- Orientación para comunidades diversas: una visión global de las tradiciones alimentarias fermentadas y estrategias para adaptar las recomendaciones a los gustos, presupuestos y necesidades individuales.
Basándose en el compromiso de larga data de Danone con la ciencia y la educación nutricional, Danone ha apoyado durante mucho tiempo la educación nutricional basada en la ciencia como parte de su misión de llevar la salud a través de la alimentación al mayor número de personas posible. Esta publicación se basa en el papel de Danone como expositor fundador en la Cumbre "Food is Life, Food is Health", una colaboración entre el Culinary Institute of America y Stanford Medicine, al extender el enfoque de la Cumbre en la traducción de la ciencia nutricional a la educación práctica para entornos clínicos, culinarios, de servicios de alimentos, comunitarios y de consumo.
Al combinar la síntesis de la literatura científica con la aplicación práctica en la gastronomía y la clínica, este recurso ayuda a los profesionales a aplicar la evidencia de manera que refleje las necesidades de las personas y comunidades a las que sirven. Además, ofrece orientación para fomentar conversaciones basadas en la evidencia sobre alimentación, patrones dietéticos y reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2.
“En Danone, creemos que la educación nutricional tiene un mayor impacto cuando profesionales de confianza cuentan con las herramientas necesarias para traducir la evidencia científica en acciones cotidianas. La comida es vida, la comida es salud». Al respaldar herramientas basadas en la ciencia que se pueden usar en clínicas, cocinas y comunidades, esperamos que la nutrición basada en la evidencia sea más accesible para las personas y las comunidades a las que sirven estos profesionales”, afirmó Amanda Blechman, dietista registrada y directora de Nutrición y Asuntos Científicos de Danone USA.
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