Comunicado. Mars indicó que desde un puñado de M&M'S hasta una barra de SNICKERS bañada en chocolate, “el chocolate es la base de la legendaria tradición de nuestra empresa y el delicioso núcleo de muchos de nuestros dulces. Eso significa que aprovecharemos cualquier excusa para celebrarlo, incluido el Día Mundial del Chocolate el 7 de julio”.
Y agregó: “Para celebrarlo, vamos a revelar cómo se convierten los granos de cacao en chocolate, así como nuestros esfuerzos constantes por obtener cacao de manera más sostenible a través de asociaciones con nuestros proveedores, gobiernos, académicos y más. Queremos que puedas celebrar el Día Mundial del Chocolate con tu producto de chocolate Mars favorito en la mano, para las generaciones futuras”.
La compañía indicó que producir chocolate es una auténtica labor de amor: los árboles de cacao tardan aproximadamente siete años en madurar por completo, y solo un 10% de las flores de cada árbol tienen la calidad suficiente para ser utilizadas para la elaboración de chocolate. Para que los árboles de cacao prosperen, necesitan crecer en condiciones cálidas y húmedas que les proporcionen abundante lluvia y sombra durante todo el año. Los granos de cacao son las semillas de la fruta que crece en los árboles de cacao y, sorprendentemente, cuando se cosechan estas semillas por primera vez, no tienen el sabor del chocolate que conocemos y amamos: en realidad, son muy amargas. Después de la cosecha, las cosas no se vuelven mucho más sencillas.
A través de una serie de pasos de procesamiento, tanto en la granja como en las fábricas, los granos de cacao pasan por un proceso de transformación para desarrollar el intrincado perfil de sabor que asociamos con el chocolate.
Mars profundizó en el “dulce” mundo de la producción de chocolate desde la granja hasta el producto terminado.
Paso 1 Cosecha: los agricultores quitan las mazorcas de cacao maduras del tronco y las ramas del árbol, teniendo cuidado de no dañar el árbol ni la fruta.
Paso 2 Apertura de las vainas: el cacao es una fruta y las semillas que se encuentran dentro de las vainas son las semillas. Las vainas se parten para liberar las semillas, que están incrustadas en una pulpa viscosa y blanca. Después de recolectar las vainas, las cáscaras de las vainas regresan al campo para usarse como fertilizante.
Paso 3 Fermentación: los granos de cacao, aún cubiertos de pulpa, se fermentan para desarrollar la base del sabor a chocolate que todos esperamos en nuestros chocolates favoritos. El proceso de fermentación y el tiempo que lleva varía según el país productor. Por ejemplo, en África occidental y otros orígenes, los granos de cacao en pulpa se fermentan en montones o pilas cubiertas con hojas de plátano.
Paso 4 Secado: Los granos se secan durante unos siete días, ya sea al sol o con secadores mecánicos.
Paso 5 Limpieza de los granos: una vez que el cacao seco llega al sitio de procesamiento, el primer paso del proceso es la limpieza de los granos, donde se eliminan los materiales que no son cacao y las impurezas.
Paso 6 Tostado: ¡El tostado libera el sabor y el aroma característicos del cacao que todos amamos!
Paso 7 Molienda: después de quitar la fina cáscara exterior del grano de cacao, dos discos muelen los granos de cacao hasta formar una pasta.
Paso 8 Separar la manteca de cacao del cacao: Una prensa hidráulica separa los ingredientes, lo que nos permite controlar la cantidad de manteca de cacao rica que agregamos al cacao.
Paso 9 Mezclar el licor de chocolate: Dependiendo del producto, agregamos ingredientes como leche en polvo y azúcar para lograr la mezcla perfecta.
Paso 10 Conchado: este proceso utiliza maquinaria y emulsionantes para transformar la mezcla de chocolate de arenosa a aterciopelada.
Paso 11 Templado: cuando el chocolate derretido se endurece, suele desmenuzarse y perder su brillo. El templado le devuelve el brillo y le da al chocolate ese crujido tan agradable.
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