Comunicado. Allied Market Research publicó un informe titulado “Mercado de azúcares especiales por tipo (azúcar moreno, azúcar glas, azúcar Demerara, azúcar moscovado y otros), aplicación (alimentos y bebidas), industria (industria de servicios alimentarios y venta minorista) y canal de distribución (B2B y B2C): análisis de oportunidades globales y pronóstico de la industria, 2022-2032, en donde señala que este sector estaba valorado en 40,600 mdd en 2022 y se prevé que alcance los 69 mil mddd en 2032, con una tasa compuesta anual del 5.4% entre 2023 y 2032. 

Los azúcares especiales son tipos de azúcares que tienen propiedades únicas y se utilizan para cocinar y hornear. Ha ido creciendo en los últimos años a medida que más personas se interesan en utilizar diferentes tipos de azúcares a medida que obtienen propiedades para la salud y el bienestar. Los azúcares especiales incluyen azúcar moreno, azúcar en polvo e incluso azúcares exóticos como azúcar de coco o de palma.

El mercado mundial de azúcares especiales está experimentando un crecimiento debido a varios factores, incluido el aumento significativo de la globalización y el comercio, los cambios en las tendencias de la industria de alimentos y bebidas, así como el aumento de la demanda de productos naturales y artesanales. Sin embargo, el alto costo de los productos de azúcar especiales, el conocimiento limitado y el aumento de la competencia de los sustitutos del azúcar limitan el crecimiento del mercado hasta cierto punto.

Con base en el tipo, el segmento de azúcar moreno tuvo la mayor participación de mercado en 2022, representando más de un tercio de los ingresos del mercado mundial de azúcares especiales, y se estima que mantendrá su estado de liderazgo durante todo el periodo de pronóstico. Los consumidores de todo el mundo ya están buscando sustitutos más saludables para los ingredientes alimentarios comunes. Además, debido a la creciente demanda de productos naturales y orgánicos, aunado al creciente interés de los consumidores por la salud y el bienestar, el azúcar moreno ha experimentado un enorme crecimiento en los últimos años.

Por región, América del Norte tuvo la mayor participación de mercado en 2022, obteniendo más de dos quintas partes de los ingresos del mercado mundial de azúcares especiales y se espera que mantenga su dominio durante todo el periodo de pronóstico. La región de Asia y el Pacífico, por otro lado, citaría la CAGR más rápida del 6.3%.

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JBS muestra su apuesta por una alimentación más sostenible

Agencias. Gilberto Tomazoni, director general global de JBS, mostró la apuesta de la compañía por una alimentación más sostenible y un sistema productivo más justo que acompañe la evolución de la humanidad con motivo de su participación en la conferencia “Del campo a la industria: integración e innovación en las cadenas productivas”, en el Seminário Brasil Hoje, promovido por Esfera Brasil.

“Es fundamental que utilicemos prácticas cada vez más sostenibles para, así, aumentar la productividad del sector. Al final, si no tenemos un aumento de la productividad, no vamos a combatir el problema climático y alimentar a la población, debemos caminar juntos hacia un mismo objetivo”, dice Tomazoni y agregó: “Para nosotros, ser más sostenibles significa ampliar la eficiencia y, así, ampliar nuestra capacidad de producir el máximo con el mínimo de recursos naturales”.

Dentro del concepto de economía circular, JBS aprobó el 99% de cada bovino procesado por la Compañía. Entre aves y porcino, ese porcentaje es del 94%. Dos residuos del proceso de producción de la madera son los que se obtienen del biodiesel, el cobre para el revestimiento de teléfonos móviles, ropa y complementos, los péptidos de colágeno y las gelatinas. La compañía busca promover la innovación y tecnología en envases con los productores para colocar al consumidor en el centro de negocios.

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Mercado de azúcares especiales alcanzará los 69 mil mdd a nivel mundial para 2032

Estudia Universidad de Chapingo, en México, propiedades nutracéuticas de hongos comestibles

Comunicado. Con apoyo de mujeres recolectoras y vendedoras de hongos comestibles silvestres de la Sierra Norte de Puebla, la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) estudia el contenido nutricional y el efecto del tratamiento térmico sobre estas especies para conservar o potencializar sus propiedades nutracéuticas, en beneficio de la economía y alimentación de las comunidades indígenas de la región.

De acuerdo con la universidad, organismo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), el término nutracéutico es una combinación de nutrición y farmacéutico y, en el caso de los alimentos, son investigados aquellos con componentes activos con propiedades medicinales o terapéuticas.

La experiencia de las recolectoras tradicionales sugiere que estos organismos deben someterse a tratamiento térmico, con la intención de evitar algún efecto al consumidor, Pero los resultados de la investigación mostraron que es recomendable moderar los tiempos y temperaturas de cocción para impedir la pérdida de sus propiedades nutracéuticas, aseguró Diana Guerra Ramírez, coordinadora del proyecto e investigadora de la UACh.

En este proyecto se apoyaron de las hongueras del mercado de Zacapoaxtla, Puebla, quienes poseen etnoconocimientos para diferenciar los hongos comestibles de los que no lo son y contar con orientación y acompañamiento en la pesquisa de al menos 20 especies comestibles, enfatizó.

Y señaló que los investigadores de la UACh eligieron únicamente tres especies para su análisis y, para ello, fueron acopiados dos kilogramos de cada una y un ejemplar de cada hongo silvestre fue depositado en la colección del herbario de la División de Ciencias Forestales de la institución.

En el estudio fueron consideradas especies locales como Lactarius indigo, Hypomyces lactifluorum y Ramaria flava, detalló y resaltó que los hongos recolectados mostraron un alto valor nutricional y conservaron más del 50% de sus propiedades antioxidantes, sobre todo después del procesamiento térmico.

El estudio también determinó que el contenido de carotenoides, antioxidantes naturales que estimulan la respuesta inmunológica, disminuyen los efectos adversos del estrés y favorecen el crecimiento de los organismos, es superior al encontrado en hongos similares de países como Polonia y Portugal.

El aprovechamiento adecuado de estas especies comestibles, pertenecientes al reino Fungi, podría contribuir al desarrollo de alimentos funcionales que promuevan la salud y el bienestar humano debido a los aminoácidos proteicos, carotenoides, antioxidantes y propiedades antiinflamatorias que poseen.

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