Comunicado. Las preocupaciones sobre la sustentabilidad y la salud están impulsando a los consumidores a alternativas de carne a base de plantas, pero la experiencia de sabor de estos productos sigue siendo insuficiente, co base en una investigación realizada por Kerry.
En 2022, Kerry llevó a cabo una investigación con más de 1,500 consumidores en cuatro países (Estados Unidos, Reino Unido, Australia y Brasil) para descubrir las expectativas sensoriales en torno a las hamburguesas a base de plantas y las rebanadas alternativas de queso. La investigación encontró que los flexitarianos, el grupo de consumidores clave que impulsa el crecimiento de los productos a base de plantas, son más críticos con los productos que los consumidores veganos y vegetarianos. Si bien la sustentabilidad es uno de los principales impulsores, los consumidores no están dispuestos a comprometer el sabor y buscan productos que se acerquen lo más posible a la experiencia de sabor de los productos de origen animal.
La investigación descubrió los principales impulsores en los mercados clave, así como los atributos que buscan los consumidores al comprar hamburguesas a base de plantas. La investigación de Kerry descubrió lo siguiente:
- Un total del 60% de los consumidores del Reino Unido comenzaron a comer productos a base de plantas porque se consideran “más saludables” y 76% comprará una hamburguesa a base de plantas descrita como “auténtica a la brasa”.
- 63% de los consumidores estadounidenses comenzaron a comer productos de origen vegetal porque creen que son “mejores para el planeta”. Es probable que un total del 80% de los consumidores estadounidenses compre una hamburguesa a base de plantas que sea “rica y sabrosa”.
- 51% de los consumidores australianos siguen comprando a base de plantas debido a un mayor impacto ambiental, y 78% espera que una hamburguesa que se caramelice y se dore durante la cocción sea deliciosa.
- En Brasil, el referente es hacer hamburguesas de ternera desde cero y sazonarlas a su gusto. Un total del 67% de los consumidores brasileños continúan comprando productos a base de plantas porque están comprometidos a mejorar su propia salud (o la de su familia) en general.
Fiona Sweeney, directora de marketing estratégico de Kerry, dijo: “La necesidad de una gran experiencia de sabor es universal. Para los alimentos de origen vegetal, que a menudo son elegidos por los consumidores como una opción más sustentable, garantizar un gran sabor puede ser una puerta de entrada para ofrecer soluciones nutricionales innovadoras y sostenibles para los consumidores de todo el mundo. Sin embargo, garantizar una gran experiencia de sabor, que implica una experiencia sensorial completa de la vista, el sonido y la textura, es muy complejo y en los alimentos de origen vegetal es inherentemente más desafiante porque el listón está alto con la carne y los productos lácteos como punto de referencia”.
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