Comunicado. Lyons Magnus, fuente global de ingredientes y servicios de alimentos, publicó sus predicciones para cinco tendencias emergentes que influirán en los menús de alimentos y bebidas en 2022 y más allá.
“Utilizamos nuestra investigación y análisis patentados para ayudar a nuestros socios con información sobre tendencias específicas para ayudarlos a identificar oportunidades que resonarán en su base de clientes. Estas tendencias son la piedra angular de la creación de recetas y productos innovadores”, informó John Koch, vicepresidente de cuentas nacionales.
Plant-based. Ya sea por razones medioambientales o por la mejora de la salud, la gente está reduciendo su consumo de carne. Si bien se lanzarán todo tipo de alternativas de carne a base de plantas, las cadenas de comida rápida podrían presentar nuggets de pollo a base de plantas y licitaciones para aumentar sus menús y la leche de papa para emerger como la nueva leche vegetal.
Ingredientes funcionales. La pandemia mundial aceleró la tendencia creciente de alimentos y bebidas con ingredientes funcionales que pueden mejorar la salud o tratar o prevenir un problema de salud en el futuro. Los ingredientes y sabores que los consumidores reconocen como estimulantes de la inmunidad, como los cítricos y otras frutas ricas en vitamina C, las bayas ricas en antioxidantes, los yogures vivos, el chocolate negro, el jengibre, la cúrcuma y el té verde / matcha, seguirán siendo populares entre los consumidores que buscan para una bala de plata dietética.
Sabores nostalgia. En 2022, los menús y las promociones de los restaurantes incluirán muchos sabores familiares en todas las categorías del menú. Los consumidores continúan gravitando hacia las experiencias, los alimentos y los sabores nostálgicos de la infancia.
Café frío. Las ventas de café helado, café frío y nitro se están disparando, y algunos operadores informan que las ventas de bebidas de café frío ahora representan el 75% de sus ventas totales de bebidas de café.
Sabores picantes. Desde las papas fritas con pimienta fantasma hasta las alitas de pollo Carolina Reaper, los alimentos picantes volverán a aumentar en 2022. Los consumidores se han vuelto más informados sobre las especias y, ahora, la mayoría puede discernir entre los distintos pimientos disponibles en el mercado.
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