Comunicado. Sushi Roll, la cadena mexicana de comida japonesa, en alianza con Better Balance, marca global de productos a base de proteína vegetal perteneciente a Sigma, lanzó su menú Vegan Lab, una experiencia culinaria inclusiva para veganos, vegetarianos, flexitarianos y todas aquellas personas que deseen disfrutar de una experiencia plant-based en la reconocida gastronomía japonesa, con ingredientes de primera calidad y precios accesibles.
Con base en el “Estudio de factibilidad de mercado vegano”, realizado en 2022 por la Asociación de Emprendedores Veganos de México y EligeVeg, el 65% de los mexicanos ya consume de manera regular productos basados en plantas y el 30% de la población lleva una dieta flexitariana (mayormente vegetariana con consumo ocasional de productos de origen animal), lo que ha impulsado a la industria hotelera y restaurantera a incorporar platillos plant-based a sus menús para atender las nuevas demandas de los consumidores.
Los comensales de Sushi Roll en las sucursales participantes ya pueden disfrutar de 10 nuevos platillos a base de plantas, elaborados con insumos frescos y proteínas vegetales en sustitución de las proteínas típicas de la cocina oriental, como res, cerdo y pollo, entre otras.
El nuevo menú Vegan Lab cuenta con opciones para todos los paladares y tiempos, ya que incluye entradas como el Kushi Plate, una kushiage de aguacate tempurizado, un yakitori de mini croquetas de Vegan Ground con molida a base chícharo de Better Balance y otro yakitori de calabaza pattypan, kampyo, cebolla morada y pimiento rojo; rollos como el Gochu Roll con arroz shari, jícama, zanahoria curtida, chuka y espárrago por dentro y alga nori, Gochu Vegan Pulled con deshebrada de soya de Better Balance, pico de piña y cebollín por fuera; así como platos principales entre los que destaca el Korakke Curry, croquetas de plátano empanizadas con panko-coco rellenas de Vegan Ground con molida a base de chícharo de Better Balance, acompañado de gohan, curry amarillo, zanahoria, chícharo japonés, espinaca y brote de betabel.
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