Comunicado. IFF informó que se asoció con la empresa emergente de tecnología de alimentos israelí SimpliiGood de Algaecore Technologies para desarrollar el primer análogo de salmón ahumado comercial hecho completamente de un solo ingrediente: espirulina entera fresca.
La empresa está orientada a la protección del clima y cultiva su espirulina en el desierto en condiciones ideales y controladas. El corte similar al salmón a base de plantas está diseñado de manera única para adoptar la apariencia, el color, la textura y el sabor del salmón ahumado, pero sin los contaminantes del océano a los que los peces vivos están comúnmente expuestos. Estos incluyen compuestos como el mercurio, los combustibles fósiles y los desechos industriales. Compuesto de espirulina 100 % pura, fresca y mínimamente procesada, es un producto de etiqueta limpia y tiene un 40 % de proteína completa.
Para promover esta iniciativa, se firmó un acuerdo de cooperación estratégica entre la Autoridad de Innovación de Israel, SimpliiGood y FoodNxt, el laboratorio de innovación establecido por el proveedor mundial de la industria de alimentos, bebidas, nutracéuticos y fragancias IFF.
SimpliiGood aporta la materia prima y las cualidades de textura y color, mientras que IFF aporta los atributos de sabor y aroma. Se espera que el producto llegue al mercado a fines de 2023. En 2020, el valor de las ventas globales de salmón ascendió a aproximadamente 13 mil mde.
SimpliiGood se especializa en cultivar y cosechar las apreciadas algas verdeazuladas frescas, además de producir una gama de productos alimenticios centrados en la espirulina.
El nuevo análogo de salmón se unirá a una serie de productos existentes de la marca SimpliiGood a base de espirulina que se comercializan en Israel a los productores de alimentos y directamente a los consumidores. Su cartera actual abarca una gama de sustitutos de la carne, incluidas hamburguesas y nuggets de pollo, así como paletas heladas, helados, galletas saladas y bebidas en las que la espirulina sirve como ingrediente base o como enriquecimiento nutricional.
La espirulina es anunciada como una de las formas de proteína de origen vegetal más ricas en nutrientes del planeta, siendo una fuente naturalmente rica de proteína entera, además de antioxidantes, clorofila, vitaminas (incluida la B 12) y minerales, especialmente hierro. El mercado de la espirulina es relativamente joven y está dominado por formas secas y en polvo del ingrediente. SimpliiGood cultiva y comercializa una cepa específica de espirulina fresca 100% cruda que cuenta con un 90% de biodisponibilidad, lo que la convierte en una poderosa adición a cualquier aplicación alimentaria.
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