Comunicado. Con base en un informe de Markets And Markets, se prevé que el mercado de sabores de alimentos alcance los 21,300 mdd para 2027, con un crecimiento compuesto anual del 3.5% de 2022 a 2027.
El documento indica que este mercado está creciendo rápidamente con los lanzamientos cada vez más innovadores de mezclas de sabores personalizados por parte de fabricantes globales. Los fabricantes están explorando nuevas fuentes de ingresos al ofrecer productos personalizados con base en las preferencias de los consumidores.
Por ejemplo, en marzo de 2022, Blue Pacific Flavours lanzó una plataforma de sabores inspirados en el alcohol que es una colección de varios sabores naturales. A través de esta plataforma, la empresa pretende recrear los sabores de bebidas alcohólicas y licores sin el uso de alcohol. El producto se introdujo considerando la preferencia del consumidor por bebidas sin alcohol o con bajo contenido de éste.
En junio de 2022, Givaudan y Manus Bio lanzaron un ingrediente avanzado llamado BioNootkatone, que ofrece un sabor cítrico natural y revitalizante. El lanzamiento de este ingrediente novedoso ayudará a Givaudan a satisfacer la creciente demanda de sabor cítrico sustentable, natural y de etiqueta limpia, dejando de lado el costo y la volatilidad de suministro de los extractos de cítricos tradicionales. En marzo de 2022, la compañía también lanzó un nuevo sabor llamado NaNino+, que combina ingredientes de origen vegetal y saborizantes naturales, actúa como sustituto del nitrito en la carne procesada, lo que garantiza una producción de carne segura con beneficios adicionales para la salud. Estas mezclas de sabores personalizados se utilizan cada vez más para mejorar la apariencia y el sabor de los productos de alimentos y bebidas.
El informe también señala que la demanda de los consumidores de sabores internacionales ha sido provocada por tácticas de marketing agresivas, globalización y liberalización del mercado. Los consumidores quieren experimentar una variedad de sabores y cocinas que dicen ser “naturales” y “seguros” sin gastar demasiado tiempo y esfuerzo. Como resultado, existe una mayor demanda de sabores naturales, lo que ha llevado a la introducción de nuevos productos con infusión de sabor. Muchos consumidores expresan interés en sabores inesperados presentados en formas bien conocidas y están dispuestos a probar nuevos sabores acompañados de descripciones detalladas en la etiqueta.
Con base en una encuesta de junio de 2021 del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC), el 64 % de los adultos en Estados Unidos afirmaron que tienden a priorizar los alimentos elaborados con ingredientes limpios, y el 63% informó que los ingredientes de un alimento o bebida tienen una influencia moderada en su decisión de compra.
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