Comunicado. Los consumidores conscientes de su salud generalmente aceptan más los edulcorantes naturales que el azúcar y los edulcorantes artificiales. Las marcas de alimentos y bebidas obtienen dos herramientas más para sus kits de herramientas de reducción de azúcar, debido a que Conagen anunció la producción a mayor escala de dos nuevos edulcorantes de alta intensidad, taumatina I y taumatina II. El desarrollo ampliará las sólidas soluciones de reducción de azúcar de edulcorantes naturales sin azúcar del socio comercial Sweegen.
La taumatina es un grupo de proteínas que se encuentran en los frutos de la planta tropical Thaumatococcus danielli. Cada proteína, taumatina I y taumatina II, varía ligeramente en los perfiles de dulzura. Ambas proteínas han sido evaluadas como 100 mil veces más dulces que el azúcar en términos molares y 3,000 veces más dulces en peso. El alto factor de dulzura puede traducirse en una solución estratégica y rentable de reducción de azúcar para las marcas que buscan aprovechar al máximo un edulcorante natural.
Las proteínas de taumatina se desarrollaron a partir de la plataforma de producción de péptidos de Conagen, que se había utilizado anteriormente para la producción a escala de otro edulcorante peptídico, la brazzeína.
“Conagen mejora constantemente sus plataformas de producción de proteínas y péptidos para generar nuevos productos más emocionantes. En este caso, la plataforma se ha aprovechado para fabricar taumatina mediante varios enfoques innovadores, pero con un cronograma de I+D significativamente más corto”, dijo Casey Lippmeier, vicepresidente de innovación de Conagen.
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