UNAL. Con base en información del Departamento Nacional de Planeación (DNP), Colombia sufre de una notable escasez de alimentos nutricionales apropiados, lo que afecta la calidad de vida especialmente de la población infantil y adulta mayor. “Ante este panorama, sumado a la inseguridad alimentaria y la subalimentación mundial y nacional, es necesario promover el desarrollo de nuevos productos”.
Por lo anterior, Raquel Eugenia de la Cruz Noguera, magíster en Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, al creó una pasta extruida con adición de harinas de quinua y chontaduro, producida de forma artesanal y experimental.
Según la investigadora, la quinua es un seudo cereal considerado como un alimento de gran riqueza nutricional, y el chontaduro es uno de los frutos más representativos y de importancia productiva en los departamentos del Cauca y Valle del Cauca, aunque no forma parte de muchos procesos productivos.
“Por ello se evidenció una posible interacción de estas dos materias primas al buscar obtener un buen porcentaje de aminoácidos, entre ellos la lisina; por eso se evalúo su comportamiento al transformarlas en harina y pasta fortificada apta para este público”, subrayó.
Y agregó: “Para obtener los dos productos, tanto para la quinua como para el chontaduro se hizo un proceso de secado de los frutos para disminuir su contenido de humedad, luego cada uno pasó por un tratamiento de molienda y tamizaje hasta obtener la granulometría (tamaño de los frutos molidos) requerida para procesar la harina. Para la quinua también se realizó un proceso de desaponificación (quitar el amargo de las semillas de quinua o eliminar sus saponinas), secado y molienda seca para conseguir la segunda harina. Cuando se obtuvieron las dos harinas se mezclaron para tratarlas y obtener la pasta final”.
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