Comunicado. Mars dio a conocer que “todos merecen alimentos accesibles, seguros y deliciosos. Es por eso que nuestro dedicado equipo de científicos, junto con los expertos de la Universidad de California, Davis (UC Davis), han revelado una solución rentable para producir alulosa, una variedad de azúcar excepcional y escasa, con el potencial de transformar la forma en que se produce. elaborado en grandes cantidades”.
La compañía informó que, aunque es un azúcar natural, la alulosa se diferencia del azúcar de mesa (sacarosa) que todos conocemos. Si bien imita muy de cerca el sabor y la textura del azúcar de mesa, tiene apenas 0.4 calorías por gramo, en comparación con las cuatro calorías por gramo del azúcar. Esto lo convierte en una opción prometedora para quienes buscan reducir el consumo de azúcar sin sacrificar el dulzor.
“Siempre es emocionante ver cómo los descubrimientos científicos se hacen realidad, especialmente cuando tienen el potencial de proporcionar alternativas escalables para la industria alimentaria. Este nuevo desarrollo podría permitirnos eliminar los numerosos y costosos pasos necesarios en el procesamiento de conversión enzimática tradicional, permitiendo la creación de una alternativa al azúcar comercialmente viable y baja en calorías”, dice Janet Dawson, vicepresidenta global de ciencia y tecnología de Mars Snacking.
A diferencia del azúcar normal, la alulosa no afecta los niveles de glucosa en sangre ni de insulina. Tiene un impacto glucémico nulo, lo que lo hace adecuado para diabéticos y personas con dietas bajas en carbohidratos. Es bien tolerado, lo que garantiza que puedas disfrutar de su sabor dulce sin efectos secundarios desagradables.
Cabe mencionar que la alulosa ha sido más cara de producir, aproximadamente de tres a cinco veces más cara que el azúcar, lo que ha limitado su uso en la industria alimentaria. Ahí es donde entra en juego la apasionante asociación entre Mars y UC Davis.
La clave de este avance reside en un nuevo método que evita los numerosos (y costosos) pasos necesarios en el proceso de producción tradicional. El resultado es una alternativa al azúcar más saludable, baja en calorías y comercialmente viable que ha despertado el interés tanto de la industria alimentaria como de los consumidores.
“Este es otro gran descubrimiento científico que cobró vida gracias a la colaboración entre UC Davis y Mars. Este método permitirá que la industria esté preparada para el futuro para obtener los mejores ingredientes de una manera ecoeficiente e inteligente, y explorar opciones para un reemplazo del azúcar bajo en calorías, para un uso más amplio en la industria alimentaria”, dice Joel Harris, director senior de Comercialización Científica de Ciencia y Tecnología en Mars.
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