Comunicado. La deficiencia de zinc prevalece en todo el mundo y, entre los niños, esta escasez de minerales puede provocar retraso del crecimiento, malformaciones embrionarias y anomalías neuroconductuales. Durante varias décadas, la ciencia ha mejorado la comprensión del metabolismo del zinc, pero una herramienta de evaluación precisa y completa de su estado fisiológico dentro del cuerpo humano sigue siendo difícil de alcanzar, gasta ahora.
Para calcular con precisión a partir de biomarcadores el estado fisiológico de un sujeto, los científicos de alimentos de Cornell han desarrollado un nuevo método de evaluación: el índice de estado de zinc.
El cuerpo humano necesita zinc para estimular la inmunidad, regular el metabolismo y ayudar a curar heridas, pero más de 1,000 millones de personas, o alrededor del 17% de la población mundial, sufren de deficiencia de zinc en la dieta. La OMS pidió a los científicos del mundo que crearan una prueba tan sólida para determinar, con precisión, si alguien tiene deficiencia de zinc.
“Con la inseguridad alimentaria mundial y el aumento de las tasas de obesidad interna, la desnutrición está afectando a las poblaciones vulnerables y de bajos ingresos. Estos problemas son una preocupación importante, ya que pueden conducir a una deficiencia de zinc en la dieta”, dijo Elad Tako, profesor asociado de Ciencia de los Alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, de la Universidad de Cornell, quien desarrolló el índice con la primera autora Jacquelyn Cheng, estudiante de Doctorado en Ciencia de los alimentos, y Haim Bar, profesor asociado de la Universidad de Connecticut.
Mayor información: https://news.cornell.edu/stories/2021/11/food-scientists-create-zinc-index-human-body
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