Comunicado. Steakholder Foods, pionero en la tecnología de impresión 3D de carne y pescado y en la innovación de células cultivadas, anunció el lanzamiento de la primera anguila impresa en 3D de origen vegetal del mundo.

Este avance destaca la notable capacidad de Steakholder Foods para replicar con precisión la compleja textura de la anguila, lograda mediante capas de precisión y una combinación única de materiales en la tecnología de impresión 3D patentada de Steakholder Foods. La anguila de la compañía actualmente se basa en materiales vegetales y se espera que incluya células de anguila cultivadas en el futuro, ya que las economías de escala permiten el desarrollo de células a precios competitivos.

El proceso de impresión exclusivo de Steakholder Foods le permite reducir significativamente la cantidad de ingredientes utilizados en su producto impreso en 3D en relación con las alternativas típicas a base de plantas, lo que potencialmente posicionará la anguila impresa en 3D de origen vegetal de Steakholder Foods a la vanguardia de la industria.

Steakholder Foods está explorando colaboraciones para comercializar su anguila impresa a base de plantas ofreciéndoles tintas e impresoras 3D patentadas, capaces de generar ingresos a corto plazo. Basándose en las capacidades tecnológicas actuales de Steakholder Foods, estima que sus socios y clientes podrán producir en masa anguila impresa en 3D a un rango de precios competitivo, lo que les permitirá abordar los desafíos de costos relacionados con los precios globales actuales de la anguila.

El mercado mundial de la anguila, valorado en 4,300 mdd en 2022 y creciendo a una tasa compuesta anual del 2.19%, depende principalmente de la anguila silvestre. Esta industria enfrenta varios desafíos críticos, incluida la sobreexplotación y el riesgo de extinción, particularmente en Japón, que representa una parte importante del consumo mundial de anguila. Las dificultades de reproducción en las granjas debido al complejo ciclo de vida de las anguilas, los desafíos regulatorios y cuestiones como la caza furtiva y el comercio en el mercado negro exacerban aún más la situación, destacando la necesidad de alternativas sostenibles.

Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods, dijo: “El lanzamiento de nuestra anguila impresa marca un momento crucial en la industria pesquera y muestra el gran potencial de nuestra tecnología DropJet, la solución de Steakholder Foods para la impresión de pescados y mariscos. Esta tecnología está diseñada para permitir a los socios generar productos en una escala industrial potencial de cientos de toneladas mensuales, no solo a costos más bajos en comparación con la anguila silvestre, sino también con la flexibilidad de crear una variedad de productos impresos usando la misma línea de producción. Esta versatilidad podría aumentar significativamente la rentabilidad de las empresas alimentarias y abrir el camino hacia un cambio hacia prácticas más eficientes y sostenibles en la industria. Este producto ejemplifica las posibilidades más amplias que nuestra tecnología ofrece a nuestros socios”.

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Índice de refrigerios en Estados Unidos de Frito-Lay predice tendencias para 2024

Exportaciones de mango guatemalteco aumentaron 16%

Comunicado. El quinto índice anual de refrigerios de Estados Unidos confirmó lo que la mayoría de gente ya sabía: simplemente no hay suficientes horas en el día. La falta de tiempo para preparar, comer y disfrutar las comidas, especialmente entre los padres y las generaciones más jóvenes, desdibujará la línea que alguna vez estuvo clara entre refrigerios y comidas en 2024.

“Si bien el último Snack Index de Frito-Lay y Quaker confirma que el tiempo es escaso, los datos también refuerzan la feroz pasión que sienten los consumidores por sus preferencias alimentarias. De cara al 2024, tenemos una tremenda oportunidad de seguir satisfaciendo las necesidades cambiantes de nuestros consumidores. Nunca ha sido más importante para nosotros infundir esa inspiración con innovación, cumpliendo nuestra promesa de más sonrisas con cada bocado”, afirmó Denise Lefebvre, vicepresidenta senior de I+D de PepsiCo Foods.

Frito-Lay y Quaker están presentando las tres tendencias de alimentos y refrigerios que marcarán el año que viene:

- El dilema de la crisis del tiempo. Si bien técnicamente siempre hay 24 horas en un día, el 80% de los estadounidenses siente que sus días en realidad tienen menos horas. Esta carga la sienten con mayor intensidad las generaciones más jóvenes (85%) y no dan señales de ceder, ya que el 60% de los consumidores espera que las demandas aumenten en el nuevo año. En 2024, los estadounidenses dirán adiós a las horas dedicadas a marinar, picar, asar u hornear. La proliferación de la “cena sin preparación”, definida como una comida sencilla que requiere poco esfuerzo para prepararse, seguirá ganando popularidad, junto con las cenas basadas en los bocadillos favoritos de los estadounidenses.

- Los snacks pasan al plato central. Cada vez más consumidores están integrando sus snacks favoritos en las comidas, un 35% más que en años anteriores. Una vez a la semana, más de la mitad de los consumidores utilizan con orgullo los snacks como ingrediente clave en cenas sin preparación, mientras que más de un tercio aprovecha esta oportunidad varias veces a la semana.

En 2024, los refrigerios se centrarán en la importancia del propósito, las proteínas y el impacto:

- Poder proteico: cuando miran los bocadillos en el supermercado, los estadounidenses citan la proteína como el atributo nutricional más importante (55%). En comparación con años anteriores, un 79% de los consumidores admite que es más importante que nunca que las proteínas ocupen un lugar central, especialmente para aquellos que consumen más tiempo (80%).

- Aumento de energía: al menos una vez a la semana, el 60% de los consumidores recurre a sus snacks favoritos para obtener energía. Los Millennials (72%) son, con diferencia, la generación que más necesita un estímulo, en comparación con la Generación Z (62%), la Generación X (61%) y los Baby Boomers (46%). Los padres tienen a todos vencidos, y el 72% aprovecha los refrigerios para obtener energía.

- El sabor triunfa: a lo largo de generaciones, casi tres cuartas partes de los consumidores (74%) se niegan a sacrificar el sabor al seleccionar sus refrigerios. Los Baby Boomers son los más reacios a ceder en materia de gustos (84%), seguidos por los de la Generación X con un 75%.

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Exportaciones de mango guatemalteco aumentaron 16%

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Agencias. Con base en cifras oficiales, las exportaciones de mango guatemalteco aumentaron un 16%, en un comparativo realizado entre los meses de enero y junio de 2022 y 2023.

El principal socio comercial de Guatemala para el mango es Estados Unidos, mercado que representa más del 90% del destino de las exportaciones de esta fruta, tanto en fresco como congelado. Los otros destinos para exportaciones son Centroamérica, Europa y Chile.

Eddy Martínez, director de la junta directiva de AGEXPORT y vicepresidente del Comité de Mango de la misma entidad, explicó que “para el comité, las prioridades siempre han sido calidad y productividad con el fin de ser competitivos. Tenemos la ventaja de tener una ventana entre tres y cinco semanas previas a la producción más fuerte de México.

Adicionalmente, cada año hacemos un seminario para los agricultores con conferencistas provenientes de países exitosos en producción de mango como lo son México, Perú, Brasil y Estados Unidos. Incrementar las exportaciones ha sido un trabajo de 165 productores y seis empacadoras”.

Y agregó: “Con un excelente trabajo en equipo y confianza en nosotros mismos, nos hemos convertido en uno de los principales exportadores de mango en EE.UU., contamos con la fortuna de tener dos puertos, uno en cada océano, permitiéndonos distribuir en la costa este y oeste de Norteamérica. Somos parte de la National Mango Board y trabajamos en conjunto en temas de investigación y promoción de consumo de mango”.

En cuanto a la evolución de Guatemala como país exportador, Martínez comentó que “en la década de los años 90, cuando identificamos que nuestro suelo y clima eran ideales para producir mango, nos encontramos con nuestro principal reto, teníamos un vecino muy poderoso llamado México. Éste nos llevaba ventaja de experiencia en años, tecnología, promoción e investigación. Sin embargo, esto no nos intimidó”.

Para fortalecer las exportaciones de mango guatemalteco ha sido necesario incrementar su producción. AGEXPORT incentiva de forma constante la tecnificación del cultivo por medio del riego.

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