Agencias. Recientemente se dio a conocer que el cambio climático ha provocado una alteración de los perfiles organolépticos del vino y reta a los productores a aplicar diferentes técnicas para mantener intactas las características propias de sus elaboraciones.

La causa principal es el mayor número de días con altas temperaturas y las olas de calor que se están repitiendo cada año, que inciden directamente en la concentración de azúcares de la uva y, consecuentemente, en una mayor graduación alcohólica de los vinos, explican voceros expertos del sector.

“El grado alcohólico tiene una importancia relevante en lo que es el perfil sensorial. A mayor grado alcohólico, las notas frutales, que son muy apreciadas, disminuyen”, señaló la enóloga y química del Centro Superior de Investigaciones Científicas de España (CSIC) María Pilar Sáenz Navajas.

La experta, que también trabaja en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), añade que el mayor grado alcohólico conlleva que el vino sea más agresivo en boca y que aparezcan caracteres verdes en nariz.

Técnicamente, este mayor grado alcohólico se debe al “desacoplamiento entre la maduración tecnológica y la fenólica de la uva” que provocan las altas temperaturas, explicó la especialista de I+D+i y directora de proyectos de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), Andrea Casquete.

La uva alcanza grandes niveles de azúcar (madurez tecnológica) que acaban siendo transformados en alcohol, mientras que la madurez fenólica y aromática (la que indica el estado óptimo de compuestos como los taninos) no se ha alcanzado todavía, precisa Casquete, especialista en vitivinicultura y su adaptación al cambio climático.

“El asunto de la maduración fenólica nos trae un poco de cabeza, ya que es la piedra angular de un gran vino. Una falta de maduración provoca muchas más dificultadas para conseguir un vino equilibrado y ausente de amargores, vegetales”, reconoció Pablo Franco, director técnico de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja.

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Mercado de salsa para pasta aumentará 2,080 mdd a 2027

INTA de la Universidad de Chile certificará alimentos que sean elaborados sólo en base a plantas

Comunicado. Con base en un informe de Technavio, se espera que el mercado de salsa para pasta crezca 2,080 mdd a 2027. Además, el impulso de crecimiento del mercado progresará a una tasa compuesta anual del 5.74% durante el periodo previsto. La creciente demanda de cocina internacional está impulsando notablemente el mercado de las salsas para pasta. Sin embargo, factores como las frecuentes retiradas de productos pueden impedir el crecimiento del mercado.

El documento señala que el mercado está segmentado por aplicación (pasta seca y otros), canal de distribución (fuera de línea y en línea) y geografía (Europa, América del Norte, América del Sur, Medio Oriente y África, y APAC).

El crecimiento del mercado en el segmento de pasta seca es significativo durante el periodo de previsión. Este segmento está ampliamente disponible y es muy consumido en todo el mundo debido a su vida útil más larga y su fácil almacenamiento, lo que impulsa el crecimiento de este segmento. Además, a medida que las personas preocupadas por su salud están cambiando hacia una dieta basada en plantas y rica en proteínas, las empresas están invirtiendo en el desarrollo de nuevas variedades de pasta seca, que es rica en proteínas, lo que está impactando positivamente el crecimiento del segmento.

Además, la demanda aumentará aún más debido a más lanzamientos de productos y la popularidad de las marcas privadas en los países desarrollados. Por lo tanto, dichos factores están impulsando el crecimiento de este segmento que a su vez impulsará el crecimiento del mercado durante el período previsto.

El informe señala que Europa representa el 37% del crecimiento del mercado durante el período previsto. Factores como la variedad de empresas que ofrecen nuevos productos, una mayor renta disponible y la tendencia creciente de la cocina étnica popular están impulsando el crecimiento del mercado en la región. Además, algunos de los países que más contribuyen al mercado son Italia, Alemania, Francia, Reino Unido, Suecia, España y Rusia.

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INTA de la Universidad de Chile certificará alimentos que sean elaborados sólo en base a plantas

Argelia inaugura su primer laboratorio especializado en olivicultura

Comunicado. Carmen Gloria Yáñez, directora de Asistencia Técnica del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, explicó que esta certificación ayudará a los consumidores a identificar aquellos alimentos que no contengan ingredientes de origen animal. El director de esta unidad académica, Francisco Pérez, añade que “el sello Plant Based surge como una necesidad impuesta por los consumidores”.

Así como la Certificación INTA, que confirma la veracidad de la composición nutricional de los alimentos y suplementos alimentarios o la composición e inocuidad de alimentos para mascotas, y la Certificación 5 al Día, para alimentos 100% elaborados con frutas o verduras, ahora el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile entregará el Sello INTA “Plant Based” para certificar alimentos que sean elaborado sólo en base a plantas.

Yáñez explicó que “un alimento plant based es aquel elaborado solo con ingredientes en base a plantas, tales como granos integrales, nueces, semillas, legumbres, vegetales, frutas y, además, se pueden incluir hongos y algas. Son alimentos que no contienen ingredientes de origen animal, por lo que ayudará a consumidores veganos, vegetarianos, flexitarianos o con algún tipo de alergia alimenticia”

Por su parte, Francisco Pérez, director del INTA de la Universidad de Chile, añade que “el Sello Plant Based surge como una necesidad impuesta por los consumidores. Esto es muy atractivo de mencionar, porque la industria alimentaria reconoce la presión que ejercen los consumidores y al INTA llegaron consultas respecto a alimentos que tuvieron una certificación desde el punto de vista de carencia de elementos del reino animal”. De esta forma, detalla, “lo que hacemos en la actualidad es certificar que la empresa o industria que tiene este sello esté, justamente, libre de la variable del reino animal”.

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Rusia exportará más de la mitad de los 60 millones de toneladas de fertilizantes en 2024