Comunicado. Nestlé y APC Microbiome Ireland, centro de investigación SFI, anunciaron una nueva colaboración que se centrará en varios aspectos del microbioma humano que, en última instancia, podrían beneficiar el desarrollo de nuevos productos con el potencial de mejorar salud y bienestar humanos.

Jonathan O'Regan, jefe de las instalaciones de I+D de Nestlé en Askeaton, condado de Limerick, informó que este proyecto explorará nuevas oportunidades para fortalecer nuestra cartera de productos para la salud y el bienestar basándose en nuestra comprensión del microbioma humano. “Los microbios son contribuyentes críticos para la salud humana, nos protegen contra los patógenos, ayudan a que nuestro sistema inmunológico se desarrolle y nos permiten digerir los alimentos para producir energía. Los microbios pueden afectar la salud de muchas maneras e incluso pueden afectar la forma en que respondemos a ciertas sustancias ambientales. Esta colaboración con APC, que es líder mundial en investigación de microbiomas, es una gran oportunidad para que profundicemos nuestro conocimiento para el desarrollo de productos futuros”.

El proyecto estará dirigido por los investigadores principales de APC, la profesora Catherine Stanton, investigadora principal sénior en el departamento de biociencias alimentarias de Teagasc y profesora de investigación en University College Cork (UCC), y el profesor Paul Ross, director de APC y docente de la Escuela de Microbiología, UCC. Con la contribución financiera de Nestlé, el proyecto reclutará a dos estudiantes de doctorado que trabajarán en Teagasc Moorepark.

Por su parte, Paul Ross, director de APC Microbiome Ireland, dijo: “Este es un proyecto emocionante y estamos encantados de volver a formar equipo con Nestlé en esta investigación innovadora. Subraya las credenciales de clase mundial de APC como líder en el campo de la investigación del microbioma y cómo podemos ayudar a las principales empresas mundiales de alimentos y nutrición como Nestlé a desarrollar productos con beneficios para la salud”.

Hoy también publicamos las siguientes notas y más... 

Grupo KHS presenta su nueva técnica de absorción de oxígeno durante el envasado de cerveza

Se publican resultados de evaluación del riesgo y la peligrosidad del aspartamo

Comunicado. Los cerveceros saben que la cerveza probablemente sea la bebida más sensible al contacto con oxígeno. El llamado sabor a oxidación se produce cuando la absorción de oxígeno es muy alta. Las cervezas de moda con el lupulado en frío redescubierto, anteriormente conocido como “dry hopping”, cuando absorben oxígeno cambian su sabor con bastante rapidez. Pero también las cervezas claras habituales son bastante sensibles al oxígeno. Por otro lado, las cervezas más oscuras a menudo tienen una tolerancia gustativa considerable a niveles de oxígeno superiores a 0.1 mg/l.

En la elaboración de cerveza, la absorción de oxígeno comienza durante la molienda de la malta y no finaliza con la salida de la cerveza de la cervecería, pues el oxígeno atraviesa, por ejemplo, las guarniciones de las tapas corona hasta el momento en que el producto sea consumido. Las sustancias contenidas en la cerveza reaccionan tan rápido con el oxígeno que se requieren mediciones de oxígeno disuelto inmediatamente después de los respectivos procesos, como el llenado de tanques, la filtración o el envasado. Por ejemplo, una cerveza oxidada con los típicos cambios en el sabor, a menudo tiene un contenido de oxígeno apenas medible y, sin embargo, las pérdidas de calidad son significativas.

En otros países fuera de Alemania es usual la utilización de bisulfito o del ácido ascórbico para captar el oxígeno, especialmente para el envasado en botellas PET. Porque estos envases, así como los tapones de PE o PP empleados con mayor frecuencia con ellos, permiten la migración de oxígeno en corto tiempo y en cantidades relevantes. El ácido ascórbico como antioxidante para la cerveza constituye una espada de dos filos. Los procesos de oxidación, no sólo en la cerveza, sino también en otras bebidas como refrescos y jugos, son procesos complejos con muchas etapas intermedias y, por lo tanto, mucho más que la transferencia de oxígeno a una molécula receptora específica.

Para hacer frente a este desafío, las cervecerías están desarrollando diferentes enfoques para el aseguramiento de la calidad: desde maltas con bajo contenido de polifenoles hasta el lupulado con conos de lúpulo ricos en polifenoles, o desde estrategias de conservación a través de la precipitación, hasta la reducción de polifenoles mediante PVPP.

Hoy también publicamos las siguientes notas y más... 

Se publican resultados de evaluación del riesgo y la peligrosidad del aspartamo

Luker Chocolate anuncia cambios en su estructura organizacional

Comunicado. El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la OMS y la FAO publicaron sus evaluaciones de los efectos del aspartamo, un edulcorante que no contiene azúcar, en la salud.

El CIIC ha clasificado el aspartamo como posiblemente carcinógeno para los seres humanos (Grupo 2B del CIIC), tras establecer que hay “evidencia limitada” sobre su carcinogenicidad en los seres humanos, y el JECFA ha reafirmado que la ingesta diaria admisible de este producto es de 40 mg/kg de peso corporal.

El aspartamo es un edulcorante artificial (de origen químico) ampliamente utilizado en diferentes alimentos y bebidas desde la década de 1980, por ejemplo, en bebidas dietéticas, goma de mascar, gelatina, helados, productos lácteos como el yogur, cereales de desayuno, dentífrico y medicamentos como pastillas para la tos y vitaminas masticables.

“El cáncer es una de las principales causas de muerte en todo el mundo. Cada año, una de cada seis personas muere de cáncer. La ciencia se amplía continuamente para evaluar los posibles factores iniciadores o facilitadores del cáncer, con la esperanza de reducir esas cifras y el costo humano. Las evaluaciones del aspartamo han revelado que, si bien la inocuidad no preocupa de forma destacada en las dosis de consumo habitual de este producto, se han descrito posibles efectos que deben investigarse en más estudios y de mejor calidad”, señaló Francesco Branca, director del Departamento de Nutrición e Inocuidad de los Alimentos de la OMS.

Los dos organismos efectuaron exámenes independientes pero complementarios para evaluar la posible peligrosidad carcinógena y otros riesgos para la salud asociados al consumo de aspartamo. Esta es la primera vez que el CIIC evalúa el aspartamo, mientras que para el JECFA es la tercera vez.

Tras el examen de la bibliografía científica disponible, en ambas evaluaciones se señalaron limitaciones en la evidencia disponible sobre el cáncer (y otros efectos sobre la salud).

El CIIC clasificó el aspartamo como posiblemente carcinógeno para los seres humanos (Grupo 2B) a partir de evidencia limitada para el cáncer en los seres humanos (en concreto, para el carcinoma hepatocelular, un tipo de cáncer de hígado). También se observó evidencia limitada para el cáncer en animales de experimentación y evidencia limitada relacionada con los posibles mecanismos que provocan cáncer.

El JECFA concluyó que los datos evaluados indicaban que no había ninguna razón suficiente para cambiar la ingesta diaria admisible (IDA) previamente establecida de 0 a 40 mg/kg de peso corporal para el aspartamo. Por tanto, el Comité reafirmó que el consumo de una cantidad diaria que esté dentro de este límite es inocuo. Por ejemplo, con una lata de refresco dietético que contenga 200 o 300 mg de aspartamo, un adulto que pesa 70 kg necesitaría consumir más de 9-14 latas al día para exceder la ingesta diaria admisible, si no se consumen otros alimentos.

La determinación de la peligrosidad por el CIIC es el primer paso fundamental para comprender la carcinogenicidad de un agente al establecerse sus propiedades específicas y su potencial para causar daño, esto es, cáncer. Las clasificaciones del CIIC reflejan la firmeza de la evidencia científica sobre la posibilidad de que un agente determinado cause cáncer en los seres humanos, pero no reflejan el riesgo de padecer cáncer a un nivel de exposición determinado. En la evaluación de la peligrosidad por la IARC se tienen en cuenta todos los tipos de exposición (por ejemplo, en la alimentación o en el trabajo). La clasificación del Grupo 2B en función de la firmeza de la evidencia corresponde al tercer nivel más alto de los cuatro niveles, y generalmente se usa cuando existe evidencia limitada, y no convincente, de cáncer en los seres humanos o evidencia convincente de cáncer en animales de experimentación, pero no ambas.

Hoy también publicamos las siguientes notas y más... 

Luker Chocolate anuncia cambios en su estructura organizacional

EligeVeg y Subway presentan el primer Sub plant-based en México